「そば」は日本では古くから長寿食など縁起の良い食べ物として親しまれてきました。現在、世界中で栽培されている「そば」は、我々が食べている「普通そば」と「韃靼そば」の2種類。「韃靼そば」は、中国南西部の雲南省や内モンゴルなどの海抜2,500m以上の山岳地帯で古くから主食として栽培され、健康な長寿社会が営まれています。
「韃靼そば」は、血液を浄化し、高血圧・動脈硬化・糖尿病に効果的。美白効果で、シミ・そばかすを抑え、生活習慣病予防にも。
ルチンは普通の「そば」の約80〜300倍も含まれ、主に血管強化に作用します。毛細血管の弾力性が増すため、血液中の悪玉コレステロールを抑制し、動脈硬化や心臓病、高指血症、糖尿病の予防に効果を発揮します。さらに、血圧を正常値に戻す働きもあるといわれます。
苦味成分であるケルセチンは、血液浄化作用や免疫機能を強化する働きがあり、ルチンとあわせて毛細血管のすみずみまできれいな血液を運びます。
黄色色素（フラボノイド類）は、口臭を予防し口の中を清潔にし、口腔内の健康に役立ちます。
そして、美白作用にすぐれた働きをするのがシス・ウンベル酸。シミ、そばかすの主な原因は紫外線です。皮膚が紫外線を浴び続けるとチロシナーゼという酵素が働いてメラニン色素を過剰に発生させます。シス・ウンベル酸は、チロシナーゼの活性を抑えます。
以上の4成分は、すべて抗酸化力を持っています。各種ガンをはじめ、心臓病や脳卒中、高血圧症、アレルギー性疾患などの生活習慣病をもたらす毒性の強い活性酸素を阻止、あるいは抑制する働きがあるのです。
また、「韃靼そば」にはミネラルやビタミンB群・C・E、食物繊維なども含まれ、栄養バランスのとれた非常にすぐれた食品です。「韃靼そば」を利用して、不足がちな栄養を積極的に補うことも必要だと思われます。
